ＳＴＶ札幌テレビ

北海道の旬な魚を使って、思わず「ギョ！ギョ！ギョ！」と叫んでしまいそうなアイデアレシピをご紹介するコーナー「魚！ギョ！ぎょ！レシピ」。今日の食材は「サクラマス」です。
札幌市中央区にある“キッチンうふ”の店主で管理栄養士でもある中居香織さんに「サクラマスと新玉ねぎのマリネ」を教えていただきました。

サクラマス4切れ、新玉ねぎ(みじん切り)1個分、ポン酢しょうゆ1カップ、鷹の爪適量、塩少々、オリーブオイル適量

(1)サクラマスは皮ごと食べやすい大きさに切り、塩少々をふって5分ほど置きます。出てきた水分をふき取ります。
(2)フライパンにオリーブオイルを入れ、皮目から焼きます。
(3)容器に新玉ねぎ(みじん切り)を半量入れ、その上に焼いたサクラマスをのせます。サクラマスを焼いた“焼き油”も入れます。残りの新玉ねぎ(みじん切り)と鷹の爪をのせ、ポン酢しょうゆを加えて冷蔵庫で1時間味をなじませます。(2〜3日冷蔵保存可能)
(4)盛り付けて完成です。

●サクラマスを焼いた“焼き油”を入れることで、旨味とコクがアップします。
●調味料は“ポン酢しょうゆ”一つで味が決まります。

＜材料(2人分)＞
サクラマスと新玉ねぎのマリネ半量、ごはん300g、アスパラ3〜4本、卵2個、白すりごま適量

＜つくりかた＞
(1)温かいご飯にマリネを(つけ汁ごと)加えて混ぜます。
(2)焼いたアスパラ、スクランブルエッグにした卵と一緒に盛り付け、白すりごまを振って完成です。

【住所】札幌市中央区南3条西8丁目7 大洋ビル2階
【電話番号】070-1120-0012
【営業時間】11:00〜18:00(ラストオーダー 17:00)
※営業日は、基本は月曜日･木曜日〜日曜日、定休日は火曜日・水曜日

今回教えていただいた中居さんのお店です。