【まずは筍のアク抜き】

生の筍の頭1/5を切り落とし、
縦に切れ目を入れる。

糠入りの水、またはお米のとぎ汁で
落し蓋をして水から茹でる。
（糠がなければぬか玄でもOK）

竹串がスッと通ったら茹で上がり。
ゆで汁ごと冷まして皮をむく。

佳子さんは一晩置いていますが
2~3時間でもOK

【煮る】

筍を食べやすい大きさに切り、
うどんだしぐらいの味付けのお出汁で
10〜15分コトコト煮たら
ワカメ（塩蔵わかめを塩出ししたもの）を
筍1本に対して1パックぐらいたっぷり！
(河村家では更にたっぷり2袋！)

ひと煮立ちしたら火を止めて出来上がり。

時間が経つとわかめがトロッ。
わかめ多めが美味しいです♪

「うどんだし」の作り方。
天然だしパックでお出しをとって
味付けはお醤油のみ。
それが旬の美味しさを生かす秘訣です。