ＳＴＶ札幌テレビ

鮮度抜群！ブランドホッケも発見！更にはホッケの王様を使った究極の料理店も！今回は、函館でしか食べられない「ホッケの王様」を探す旅をお送りしました。

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【住所】函館市豊川町27

まずは市場に行って調査開始です！ホッケの王様を探します。

見つけたのは“根ボッケ”。一般的なホッケのように、餌を探しながら回遊せず、餌が豊富な同じ場所にとどまっている為、太って脂乗りが良くなると言われているホッケの総称です。

【電話番号】0138-86-7732
【営業時間】4:00〜14:00
【公式HP】https://www.conisen.co.jp/
※HPでお取り寄せもできます！

市場で根ボッケにこだわるお店を発見しました。ここは根ボッケを活魚のまま市場から仕入れているお店です。

【住所】函館市松風町8-19
【電話番号】0138-27-4040
【営業時間】17:00〜22:00
【公式HP】https://nebokke.jp/
※お取り寄せできる商品もあります

根ボッケの刺身を初めて商品化したという福留誠さんのお店です。レパートリーは70種類以上。近隣で獲れた根ボッケの中でもより良いものを選び、料理によってホッケの種類も変えるというこだわりのお店です。

市場での調査で聞いた“バキバキ”というブランドの根ボッケを探して函館の東部に位置する恵山地区にやってきました。

バキバキは獲り方が違います。漁の時間はわずか1時間ほど。ホッケが新鮮なまま出荷できるので、道外の料亭などでも刺身として出せる程、鮮度抜群のブランドホッケが誕生しました。

バキバキの刺身を作っていただきました。漁師さんのオススメの食べ方は“一味醤油”。よりホッケの甘みが引き立ちます。

根ボッケはその浜のプライド。そのプライドを守るために皆さん沢山努力されている事がわかりました。