【下準備】

イカの胴・耳・ゲソを
塩辛上に切り
重さの5％の天然塩を混ぜて
冷蔵庫で一晩。
※ザルに入れて水切りしながら

ゴロは重さの10％の天然塩をまぶし
こちらも冷蔵庫で一晩。

翌日、ゴロを絞り出し、
イカと混ぜ、輪切り唐辛子をイカ1パイ分につき
一つまみほど。

ポイントはこうじをカレースプーン2杯入れること。

（こうじをぬるま湯につけて置いておくと
とっても良い香りが立ってきます）

長持ちするうえ、日増しに美味になる♪
こうじを入れると冷蔵庫で2ヶ月は大丈夫。