ＳＴＶ札幌テレビ

その年採れた梅で、梅酒・梅漬け・梅干しなどを作り、目や香りで季節を味わう手仕事“梅しごと”がコロナ禍の今、注目されています。今回は、ジッパー袋で漬けられる“梅しごと”をご紹介しました。

「STVどさんこ動画＋」で本編を視聴できます

【住所】札幌市西区二十四軒4条7丁目
【お問合せ】「菜菜倶楽部」で検索

日替わりで様々な手作り講座を行っているお店です。6月から7月にかけてジッパー袋で漬ける「梅しごと講座」が人気です。
講座担当の阿部由美子さんに簡単にできる梅しごとを、料理担当の今須陽子さんに梅酢を使った簡単レシピを伺いました。

＜材料＞
完熟梅1kg、塩(12％)120g、酢大さじ2、焼酎大さじ2

＜用意する物＞
ジッパー袋、竹ぐし、ペーパー

＜作り方＞
(1)梅を水洗いしてヘタを竹ぐしで取り、ペーパーで水分をしっかり拭き取ります。
(2)ジッパー袋に材料を全て入れ、空気を抜いて閉じます。
(3)1日1回上下をひっくり返します。1週間たつと塩が溶けて梅酢(梅のエキス)に実が漬かります。
(4)常温で約3ヶ月置いたら梅漬け(白梅漬け)の完成です。
※途中で赤紫蘇を加えれば“赤梅漬け”になります
※梅漬けを干すと“梅干し”になります

＜材料＞
梅300g、氷砂糖300g

＜用意する物＞
ジッパー袋、竹ぐし、ペーパー

＜作り方＞
(1)ヘタと水分を取った梅、氷砂糖をジッパー袋に入れます。
(2)氷砂糖が溶けるまで(1週間〜10日)置いて完成です。

＜材料＞
ゆで卵1個、ラッキョウ2粒、マヨネーズ大さじ4、梅酢大さじ1
パセリ・黒コショウ各少々

＜作り方＞
ラッキョウは刻み、ゆで卵はフォークでつぶし、マヨネーズと梅酢を混ぜます。仕上げにパセリ・黒コショウを振って完成です。

＜材料＞
梅酢大さじ3、梅シロップ大さじ2、サラダ油大さじ1

＜作り方＞
材料を混ぜて完成です。