産地直送！浜の王様〜噴火湾のホタテ｜特集｜どさんこワイド１７９｜テレビ

産地直送！浜の王様〜噴火湾のホタテ

2021年6月10日(木)

産地直送！浜の王様〜噴火湾のホタテ

北海道内で獲れる旬なお魚をご紹介するコーナー「産地直送！浜の王様」。今回はどの料理にもあう万能食材、噴火湾のホタテの美味しさの秘密に迫りました。

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STVどさんこ動画＋動画本編

北海丼丸山鼻店

【住所】札幌市中央区南17条西7丁目
【電話番号】011-212-1535
【営業時間】11:00〜21:00

札幌の電車通り沿いにあるテイクアウト専門店です。常時70種類以上と沢山の海鮮丼が揃っています。

●ホタテいくら丼 540円 ※テイクアウト

北海道産のホタテを使ったテイクアウトメニュー、イクラものって格安の540円です。

ホタテの産地・噴火湾の絶品ホタテ

ホタテは道内全域で獲れていますが、今回は、その中でも代表的なホタテの産地・噴火湾のホタテに注目。特別現地リポーターとして「噴火湾とようら観光協会」の田中博子さんが、ホタテの美味しさの秘密を教えてくれました。

有料体験プログラム「あなたの知らないホタテの世界」

【お問合せ】噴火湾とようら観光協会 https://toyoura-feel.com/
田中さんは「あなたの知らないホタテの世界」と題して、港や飲食店をめぐる有料の体験プログラムを企画し、自らガイドをされています。

漁師・外山明さん

漁師の外山明さんが「たねあみ」の様子を見せてくれました。

「たねあみ」の様子

ホタテ養殖の場所で、海中にいるホタテの赤ちゃんを大量の網を使って集めています。
ホタテの卵は何かにくっつく習性があり、たねあみにくっついて成長します。

7月には3mm程に成長したホタテの赤ちゃんが、たねあみにびっしりくっつくそうです。

ある程度成長したホタテはロープについたピンにとめ、プランクトンが豊富な海中で育てます。

外山さんに伺ったところ、これからの季節は卵が入ってないから栄養が貝柱にいくため、貝柱ががどんどん美味しくなるそうです。

噴火湾・豊浦町のホタテ加工品を使った簡単料理

帆立オイル漬け金色(こんじき)・琥珀(こはく)

【お問合せ】北海スキャロップ 0142-85-7500 または「北海スキャロップ」で検索
※貝毒発生期間(6月中旬〜9月ごろ)は活ホタテの販売休止

噴火湾のホタテ加工品は、地元の水産加工会社「北海スキャロップ」のホームページからお取り寄せできます。
「帆立オイル漬け」を使った簡単料理を2種類ご紹介しました。
「帆立オイル漬け」は、ガーリックの香りづけをしたオリーブオイルにボイルしたホタテを漬け込んだ「金色(こんじき)」と、唐辛子で香りづけしたオリーブオイルに燻製タレに漬け込んだホタテを漬けた「琥珀(こはく)」の2種類があります。