ＳＴＶ札幌テレビ

人気店・名店に教わるグルメシリーズ！今回は、ジューシーな餃子を簡単に作るコツをプロに教えていただきました。

【住所】札幌市西区発寒8条14丁目516
【電話番号】011-666-2239
【営業時間】11:00〜15:00、17:00〜21:00、土曜日･日曜日･祝日11:00〜21:00

札幌市に7店舗展開している本格中華料理のお店“点心札幌”の系列店。週末は行列ができるほどの人気店です。

今回は、中華料理を作って27年、店長の山田幸二さんに教えていただきました。

＜材料3〜4人分＞
豚ひき肉170g、背油(ラード)17g、餃子の皮(大判)20枚
キャベツ3枚、玉ねぎ小1/2個、長ねぎ1/4本、ニラ1/4束、
醤油大さじ2杯、にんにく・しょうが各少々、砂糖小さじ1杯、
塩ひとつまみ、こしょう少々、ごま油大さじ1杯

＜作り方＞
(1)豚ひき肉に背油と調味料を入れ、肉が白っぽくなるまで2〜3分しっかり練ります。さらに野菜入れて簡単に混ぜ、最後にごま油を加えます。30分ほど冷蔵庫で寝かせます。
(2)餡を皮に隙間が空かないようにしっかりと包みます。
(3)フライパンに餃子を並べて、お湯を入れて4分ほど蒸し焼きにします。残ったお湯は捨て、サラダ油を入れて焼き色をつけます。

＜作り方＞
(1)うどんがつぶれて粘り気が出るくらい混ぜます。その他の材料をに加えてさらに混ぜます。
(2)フライパンで焼き目がしっかりつくまで焼きます。
(3)お好みで味付けします。